民以食為天，食以安為先。餐飲服務(wù)作為食品安全鏈條的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康與生命安全。為切實(shí)保障公眾飲食安全，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，內(nèi)蒙古自治區(qū)五原縣市場監(jiān)督管理局近期在全縣范圍內(nèi)組織開展了一次針對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全專項(xiàng)監(jiān)督抽檢工作，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和專業(yè)的手段，為廣大群眾筑起了一道堅(jiān)實(shí)的食品安全防護(hù)網(wǎng)。

本次抽檢工作秉持“問題導(dǎo)向、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控”的原則，覆蓋了縣域內(nèi)大、中、小型各類餐飲服務(wù)單位，包括社會(huì)餐飲、單位食堂、集體用餐配送單位等。執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合轄區(qū)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)及既往風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測情況，科學(xué)制定了抽檢計(jì)劃，明確了抽檢重點(diǎn)。

聚焦重點(diǎn)，精準(zhǔn)靶向抽檢。 抽檢工作重點(diǎn)聚焦于公眾消費(fèi)量大、風(fēng)險(xiǎn)較高的食品品種和項(xiàng)目。具體涵蓋：餐飲單位自制或采購的熟肉制品、涼拌菜、糕點(diǎn)面包、餐飲具（如碗、盤、杯子、筷子等）、食用油、調(diào)味品、餐飲單位使用的食品原料（如蔬菜、畜禽肉、水產(chǎn)品）以及火鍋底料、自制飲品等。檢測項(xiàng)目不僅包括常規(guī)的微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌）、理化指標(biāo)，還加強(qiáng)了對(duì)非法添加物（如罌粟殼成分、非食用物質(zhì)）、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目的篩查力度。

規(guī)范流程，確保科學(xué)公正。 在抽檢過程中，市場監(jiān)管執(zhí)法人員嚴(yán)格按照法定程序開展工作。向被抽檢單位出示執(zhí)法證件，告知抽檢目的和法律依據(jù)。依據(jù)抽樣規(guī)范，在經(jīng)營場所的食品成品區(qū)、原料庫或操作間等區(qū)域隨機(jī)抽取樣品，確保樣品的代表性。抽樣過程全程使用執(zhí)法記錄儀記錄，并由執(zhí)法人員、被抽檢單位負(fù)責(zé)人或陪同人員共同簽字確認(rèn)，現(xiàn)場封樣，保證樣品流轉(zhuǎn)的可追溯性。抽取的樣品及時(shí)送至具備法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

檢管結(jié)合，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控。 抽檢并非目的，而是監(jiān)管的重要手段。五原縣市場監(jiān)管局堅(jiān)持“抽檢與監(jiān)管并重”的原則。在開展抽檢的執(zhí)法人員對(duì)餐飲單位的經(jīng)營資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購索證索票、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒、食品貯存條件以及“明廚亮灶”實(shí)施情況等進(jìn)行了同步監(jiān)督檢查。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生、操作規(guī)范等方面的問題，現(xiàn)場予以指導(dǎo)并責(zé)令限期整改，將風(fēng)險(xiǎn)隱患消除在萌芽狀態(tài)。

依法處置，及時(shí)信息公開。 對(duì)于監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，五原縣市場監(jiān)管局將依法啟動(dòng)核查處置程序。第一時(shí)間通知相關(guān)餐飲單位采取下架、召回、封存等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，并深入排查問題原因，督促其落實(shí)整改。依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行立案查處，形成有效震懾。按照食品安全信息公示制度的要求，抽檢結(jié)果將依法及時(shí)向社會(huì)公布，保障公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者安全、理性消費(fèi)。

社會(huì)共治，構(gòu)建長效機(jī)制。 食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、社會(huì)多方協(xié)同共治。五原縣市場監(jiān)管局以此次抽檢為契機(jī)，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)餐飲服務(wù)單位的宣傳教育，督促其嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，增強(qiáng)誠信守法經(jīng)營意識(shí)。也鼓勵(lì)廣大消費(fèi)者積極參與社會(huì)監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時(shí)通過12315等渠道進(jìn)行投訴舉報(bào)。

此次專項(xiàng)抽檢工作的開展，是五原縣市場監(jiān)管局履行監(jiān)管職責(zé)、踐行“人民至上、生命至上”理念的具體行動(dòng)。它不僅是一次對(duì)轄區(qū)餐飲食品安全狀況的“全面體檢”，更是對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的一次有效預(yù)警和精準(zhǔn)干預(yù)。通過持續(xù)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督抽檢和日常監(jiān)管，五原縣市場監(jiān)管局致力于不斷提升餐飲服務(wù)食品安全水平，努力讓人民群眾吃得更加放心、安心、舒心，切實(shí)守護(hù)好轄區(qū)居民“舌尖上的安全”。該局將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，創(chuàng)新監(jiān)管方式，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，為營造安全、放心的食品消費(fèi)環(huán)境而不懈努力。